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新闻来源:云山小雨 整理       发布时间:2014/12/31       共计:2859 浏览
牛奶不可久煮,牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热情况下发生较大变化。在60℃,蛋白质微粒由溶液变为凝胶状;达到100℃时,乳糖开始分解成乳酸,使牛奶变酸,营养价值下降。
  牛奶何时加糖,牛奶含赖氨酸物质,它易与糖在高温下产生有毒的果糖基赖氨酸 对人体健康有害。故牛奶烧沸后应等到不烫手时再放入糖。
  牛奶忌阳光照牛奶经阳光照射后,其营养价值及香味明显下降。据分析,牛奶在阳光下照射30分钟,维生素a、维生素b及香味成分等损失近大半。
  牛奶不要冰冻牛奶冰冻后,其蛋白质、脂肪等营养发生变化。解冰后,出现凝固沉淀,及上浮脂肪团,使牛奶营养价值下降。
  牛奶保存时间 牛奶在 0℃下可保存 48 小时;在 0~10℃可保存 24小时;在 30℃左右可保存3小时。温度越高,保存时间越短。夏季牛奶不可久放,否则会变质。
  牛奶忌放入暖瓶保温瓶中的温度,适宜细菌繁殖。细菌在牛奶中约 20分钟繁殖1次,隔3~4小时,保温瓶中的牛奶就会变质。
  掺水牛奶忌饮掺水牛奶多半掺有硝酸盐物质,其在人体内可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可与食物中的胺类形成致癌物亚硝胺。
  牛奶忌与酸质同食有些父母让孩子喝完牛奶后,又饮一些酸质饮料,结果孩子面黄肌瘦,原因为牛奶中蛋自与酸质形成凝胶物质,造成孩子消化吸收不好,出现面黄肌瘦。
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